Raieu, Lavagna – Il mare in osteria, senza fronzoli

Lavagna, febbraio. Una domenica qualunque, in un vicolo discreto di un borgo che non chiama l’attenzione. L’insegna di Raieu non è di quelle che ti fermano per strada. Devi sapere che c’è, o finisci altrove.

Entrando, la prima impressione è quella di un’osteria vera: nessuna scenografia, nessuna pretesa. Il personale si muove con passo sicuro tra i tavoli, ognuno sa cosa fare. L’arredamento ha qualche anno di troppo — qualcosa andrebbe aggiornato — ma non è il tipo di posto dove vai per la carta da parati.

Due sale: la prima con i tavoli in fila, la seconda più ampia, con un lucernario che apre la luce sul pranzo. Funziona.

A tavola

Il menù è solido. Cucina ligure di mare, senza sbavature nei prodotti, con qualche picco che vale la visita.

Carpaccio di pesce serra crudo. Condito nel modo giusto, saporito, preciso. Ne ho chiesto il bis — cosa che non faccio spesso.

Cozze alla marinara. Buone, gustose, senza sorprese nel senso positivo del termine.

Puntarelle con salsa di capperi e acciughe. Squisita. Una di quelle salse che risolve il piatto e lo eleva.

Gnocchi di pesce con arselle. Meritano una nota a parte: esecuzione curata, sapori puliti, uno dei piatti più riusciti.

Burrita. Zuppa tipica locale, ben fatta, saporita. Chi non la conosce, la ordini.

Materie prime di qualità, competenza nel trattarle. Non è poco.

Servizio e carta dei vini

Il servizio ha qualche inciampo. Forse la domenica, forse il numero di coperti: alcune imprecisioni nella comunicazione hanno costretto il personale a tornare più volte ai tavoli per chiarire le comande. Niente di grave, ma si nota.

La carta dei vini parte timida — inizialmente scarna — poi si apre su una selezione che include vini della zona. Apprezzabile. Mi aspetterei però una profondità maggiore sui vini liguri: il territorio offre molto, e un locale così radicato nel pesce locale potrebbe osare di più su questo fronte.

In sintesi

Raieu è un’osteria che lavora sul pesce con serietà e materie prime di qualità. Non è un posto per chi cerca effetti speciali. È un posto per chi vuole mangiare bene, in modo autentico, senza distrazioni.

Qualche margine di miglioramento c’è — servizio e carta dei vini in testa. Ma il piatto di pesce serra crudo da solo giustifica la sosta.