La Ruota, Massa: dove i funghi valgono la salita

Alla Ruota, sulle colline dietro Massa, ci si arriva per una strada tortuosa e stretta che sale per un bel po’. Da lassù la vista sulla piana della Versilia deve essere notevole. Deve, perché è la seconda volta che ci vado e per la seconda volta non l’ho vista: entrambe le cene erano di sera, e il buio non fa sconti a nessun panorama.

La prima visita risale allo scorso anno, ottobre inoltrato. Quest’anno ho anticipato di un mese, a settembre, e questo un vantaggio l’ha portato: si mangia ancora fuori, con una temperatura gradevole nonostante il locale sia a qualche centinaio di metri sul livello del mare.

Il motivo per cui si sale fin quassù sono i funghi. La Ruota ne ha fatto la sua specialità, insieme a una buona mano sui tagli di carne. L’anno scorso, in piena stagione, l’insalata di funghi arrivava con gli ovuli dentro: un’esperienza gratificante, per usare un eufemismo. Quest’anno, un mese prima, la stessa insalata era fatta con porcini freschi: buona, condita bene, ma senza l’acuto degli ovuli. Poi una tartara di manzo, sempre con funghi, a confermare che qui la carne non è un ripiego.

Gli altri commensali hanno virato su un uovo al tegame con tartufo e funghi, riuscito, e su tagliatelle ai porcini fatte nel burro: il piatto che ha dato la marcia in più alla serata, anche se i funghi non erano abbondantissimi. Colpa della stagione, non ancora piena: la materia prima limita quello che il cuoco può fare, e va detto senza fare drammi.

Il fatto che ci sia tornato una seconda volta, a distanza di un anno, depone a favore del posto più di qualsiasi aggettivo. La Ruota merita la salita se siete tipi da funghi e carne: chi cerca altro può risparmiarsi la strada stretta.

La carta dei vini resta il punto debole: piccola, con poco spazio dedicato alle etichette della zona, che qui avrebbero senso più che altrove. Detto questo, si beve in modo dignitoso e il prezzo è onesto per quello che arriva in tavola.

Sull’arredamento meglio essere diretti: è rimasto fermo agli anni ottanta, e in un locale che punta su un pubblico più trend qualche ritocco lo farebbe respirare meglio. Ma alla Ruota non si sale per le sedie. Si sale per i funghi, e quelli, quando c’è stagione, giustificano anche la strada stretta.