Ciz Osteria Contemporanea: Cantina eccellente, servizio da rivedere

Da Ciz ci si va per il vino. È un dato di fatto, non una critica. La cantina è il vero motivo per cui questo locale ha costruito la sua reputazione, e la promessa viene in parte mantenuta: la profondità sullo champagne è notevole, con pagine e pagine di etichette. Il metodo classico italiano, invece, è relegato a una paginetta — Franciacorta e Trento DOC compresi. Una scelta precisa del proprietario, discutibile quanto si vuole, ma scelta.

Ho optato per una bollicina italiana modesta come apertura, tenendo le cartucce per un rosso d’annata importante: un 2013 in magnum, per esplorare l’evoluzione di così tanti anni in bottiglia. Vale la pena.

La cucina: onesta, senza pretese

Il menu da “Osteria Contemporanea” — come Ciz si definisce anche sul sito — propone antipasti vari e ben fatti: peperoni tonnati alla milanese, tagliere di salumi, una funky dude interessante, un tuorlo che non delude. Goduriosi e corretti.

Sui primi il giudizio si fa più tiepido. Lo spaghettone con arance di Calabria e gamberi rossi è una proposta interessante sulla carta. Il risotto Carnaroli era tecnicamente ineccepibile — cottura precisa, buona esecuzione — ma mancava di anima. La sorpresa è arrivata da un piatto ordinato da un altro commensale: spaghetti freschi con pesto fatto in casa e stracciatella, con uno sprint decisamente superiore. Lezione imparata: da Ciz il food è contorno, ma non tutti i piatti sono uguali.

I dolci chiudono in modo discreto, senza infamia né lode.

Il servizio: il vero punto dolente

Qui la serata ha cambiato registro.

Al momento del cambio dalla bollicina al rosso — già arrivato con ritardo rispetto all’ordine — il personale addetto stava per versare il vino nello stesso bicchiere usato per il metodo classico. Segnalato il problema, il bicchiere è stato cambiato per me, quasi per cortesia. Per gli altri ospiti, la proposta è stata quella di soprassedere: “guardate che non succede niente”, detto da chi dovrebbe sapere esattamente perché succede qualcosa. Il bicchiere va pulito, va avvinato. Non è un dettaglio di stile, è il minimo sindacale in un locale che fa della cantina il suo punto di forza.

La persona in questione ha gestito la situazione con una certa stizza, ha cambiato i bicchieri a tutto il tavolo e poi è sparita per il resto della serata. Soluzione operativa, per così dire.

Finale con variazione sul tema: all’arrivo dell’amaro, il ghiaccio è stato aggiunto con le mani — senza peraltro chiedere se fosse gradito. Una pinza, un cucchiaio, qualsiasi strumento sarebbe andato bene.

Conclusione

Ciz è un locale sopravvalutato rispetto a quello che potrebbe realmente dare. La cantina ha potenziale, la cucina è onesta ma non entusiasmante, il servizio ha mostrato lacune difficili da ignorare — soprattutto in un contesto che ambisce a una certa cultura del vino.

Ci tornerò? Forse, ma solo per stappare qualcosa di interessante. Con le mie aspettative ben calibrate.

Voto complessivo: ⭐⭐½ / 5

Cantina: ⭐⭐⭐⭐ / 7

Cucina: ⭐⭐⭐ / 6

Servizio: ⭐⭐ / 4