Casa Format, alle porte di Stupinigi: porri da ricordare e una cantina profonda

A Casa Format si arriva uscendo da Torino in direzione di Stupinigi. In autunno inoltrato, o d’inverno, c’è quella sensazione piacevole di ritrovarsi in aperta campagna appena fuori dalle ultime propaggini della città, e il viale che porta alle scuderie di Stupinigi è molto bello, molto affascinante. Casa Format sta lì a fianco, a Orbassano, in via Tetti Valfrè.

È un posto particolare. È nato da un’idea legata all’arredamento: l’hanno voluto i proprietari di Format, il grande negozio di mobili di design che sta accanto, e il ristorante occupa un ex mobilificio. Da lì il progetto si è allargato in diverse direzioni: c’è il ristorante, c’è una sala per la pizza, ci sono le camere. Dietro ci sono Igor Macchia e Giovanni Grasso, gli stessi della Credenza di San Maurizio Canavese, che dal 2019 portano avanti qui quello che chiamano un “ristorto”: accanto alla cucina c’è un orto di duemila metri quadrati, con più di quaranta erbe aromatiche, e l’edificio produce da sé l’energia che consuma. La guida Michelin lo segnala da qualche anno.

Da fuori sembra una villa moderna con piscina. Dentro è ben arredato, con pochi tavoli, grandi vetrate e uno stile minimalista, molto moderno. Per me Casa Format resta un ottimo indirizzo per una cucina moderna, leggermente creativa, di territorio, che ogni tanto divaga in direzioni interessanti.

I piatti

Ho cominciato con la focaccia al padellino e il salume del giorno. La focaccia è molto buona, molto croccante, e sopra quel giorno c’era un crudo di 36 mesi veramente buono, gustoso. Come antipasto, perfetto.

Poi i porri fondenti con polenta di pignoletto rosso: sapore deciso, marcato, e un abbinamento molto interessante. Un piatto veramente riuscito.

Non altrettanto le crocchette di rubatà e verdure con gazpacho di pomodoro. Le ho trovate un po’ troppo pesanti, e la crocchetta non era ben riuscita: troppo morbida, quasi assorbiva il gazpacho, e così ha perso la sua croccantezza. L’idea è interessante, ma è uno dei pochi piatti che non sono riuscito a finire.

Per ultimo, ma non per importanza, un risotto al parmigiano con tartufo. Buono. Sul tartufo avrei osato un po’ di più: è un’annata particolarmente entusiasmante, anche se la raccolta non era ancora entrata nel vivo come succede verso novembre e dicembre. Sulla quantità, comunque, avrei sicuramente calcato la mano.

La cantina

Qui Casa Format fa la differenza.

Ottima selezione in cantina e personale molto preparato. Servizio ottimo, preciso.

Ho iniziato con un Franciacorta, poi sono passato a un ottimo Barbaresco: il Muncagota Riserva 2015 dei Produttori del Barbaresco. Muncagota è una delle menzioni geografiche di Barbaresco, e i Produttori imbottigliano le loro riserve da singola vigna solo nelle annate che lo meritano. Della 2015 ne sono uscite 16.666 bottiglie.

Ma il punto è la carta. Ha una bella profondità: bottiglie non banali, annate interessanti, anche datate. Un Barbaresco di undici anni in carta non è scontato. È difficile trovare questa profondità di annate anche in ristoranti di livello.

Casa Format merita sempre una visita. Ci vediamo alla prossima.