FOOD & BEVERAGE MILANO E OLTRE

Il punto della settimana

Questa settimana a Milano si poteva mangiare e bere a ogni ora, in tre festival diversi: la Food Week tornata dopo sette anni, la Cook Fest del Corriere al Museo della Scienza, la Wine Week partita sabato. Un calendario così fitto che su X tutti rilanciavano gli stessi annunci. Su TikTok, dove si misura cosa la gente guarda, il giorno d’apertura della Wine Week ha prodotto quattro video, e il più visto si è fermato a milleottocento visualizzazioni. Non è un giudizio sugli eventi: tre festival nella stessa settimana finiscono per coprirsi a vicenda.

La notizia più milanese, intanto, è arrivata giovedì mattina in largo Augusto, dove i contadini sono tornati a vendere frutta e verdura al Verziere, che per secoli è stato il mercato della città prima di traslocare a inizio Novecento. Il giovedì, dalle sei e mezza alle due. Nessun brindisi inaugurale, nessun DJ set. Lo segno in agenda con più convinzione della One Wine Night.

Peccato aver chiuso una settimana così densa con le devastazioni di sabato in piazza Duomo, al corteo contro il carovita… legge del contrappasso o che?

Milano

Milano Wine Week, il vino cambia forma · dal 17 al 25 ottobre È partita sabato, e il calendario giorno per giorno l’ho messo in fila sul blog. Al Dazio di Levante, sotto l’Arco della Pace, c’è anche «Il Vino Cambia Forma»: trentacinque progetti di etichette e packaging di Spazio Di Paolo, a ingresso libero, nei weekend dalle 11 alle 19 e in settimana dalle 18 alle 21. Accanto c’è l’Enoteca della Wine Week, curata con L’Alchimia di Alberto Tasinato. Mario Di Paolo parla di «una crisi di identità» del vino; Federico Gordini, presidente della manifestazione, insiste su sala, prezzi accessibili e calice. Le due cose stanno insieme meglio di quanto sembri: se il vino deve cambiare forma, la prima a cambiare dovrebbe essere la cifra in fondo alla carta.

Tre festival nella stessa settimana · dal 15 al 18 ottobre La Milano Food Week, tornata dopo sette anni con il Food Hub di Identità Golose in via Romagnosi 3, chiude oggi. Dal 16 al 18, alle Cavallerizze del Museo della Scienza, c’è stata la Cook Fest del Corriere, diciassettesima edizione sul tema del Grand Tour, con Bottura, Cannavacciuolo, Cracco e Massari fra gli ospiti e un «pranzo francescano» con una lezione di Massimo Recalcati per gli ottocento anni di San Francesco. E sabato è partita la Wine Week. Tre programmi e tre biglietterie negli stessi giorni: per esserci a tutto servivano un’agenda condivisa e un fegato da sommelier.

Il Verziere torna a fare il mercato · inaugurato il 15 ottobre In largo Augusto ha aperto il Mercato Agricolo del Verziere: ogni giovedì dalle 6.30 alle 14, in una struttura mobile gestita dal Consorzio Agrituristico Mantovano. A fine giornata le aziende spendono il 3% dell’incasso in prodotti freschi per Solidando, l’emporio sociale della Fondazione IBVA. Con quello di via Sacco, i mercati agricoli comunali diventano dodici. Il nome non è scelto a caso: per secoli il Verziere è stato il mercato di frutta e verdura della città. Dopo cento anni, la verdura torna in centro con il furgone. Progresso, a modo suo.

Ornella, la cucina milanese che fa parlare Londra · 9 ottobre A Hackney ha aperto Ornella, dedicato a Ornella Vanoni: il nome l’hanno scelto il giorno dopo la sua scomparsa. In cucina c’è Naz Hassan, nato in Bangladesh e cresciuto a Milano, con il sous chef Alessandro Boscolo, di Bra; fra i soci l’imprenditore Ed Templeton e l’attore Theo James, quello di The White Lotus. Cucina milanese con qualche incursione torinese, dopo il successo di Lupa, il loro ristorante romano. A Milano la cucina milanese la si dà per scontata; a Londra, a quanto pare, è una novità da raccontare.

Lombardia

Materia prende le Tre Forchette · 12 ottobre All’anteprima della guida Ristoranti d’Italia 2027 del Gambero Rosso, a Perugia, una delle novità è lombarda: Materia di Davide Caranchini, a Cernobbio, entra fra le Tre Forchette. Dal 2024 il ristorante sta in via Trieste, e accanto alla cucina c’è MIND, il laboratorio dove la brigata prova piatti che spesso al menu non arrivano mai. La guida completa esce il 26 ottobre a Roma. Un laboratorio dove la maggior parte delle idee finisce nel cassetto è un lusso raro, in cucina. A quanto pare paga.

Tre Bicchieri 2027, la Lombardia ne prende 37 · dall’8 al 15 ottobre Il Gambero Rosso ha svelato i Tre Bicchieri lombardi: trentasette, ventuno dei quali nel Bresciano. La Franciacorta ne prende tredici, con la prima volta di Antica Fratta e il suo Nature Essence 2021, più i due Vini Rari di cui ho scritto la settimana scorsa. L’Oltrepò ne porta a casa undici: tre vanno al Classese, il nome nuovo del suo Metodo Classico (Giorgi, Calatroni e Bruno Verdi), e due sono prime volte, Cà Tessitori e Finigeto. Cinque per la Valtellina, da Nino Negri ad Ar.Pe.Pe.; poi due Lugana, i chiaretti della Valtènesi e la prima volta di Cantrina con il suo Groppello. Il Classese, presentato al Vinitaly di quest’anno, alla prima prova raccoglie tre premi. Per un nome di pochi mesi, non male.

Crudiamo torna in centro a Bergamo · 9 ottobre Cristian Fagone e Francesca Mauri, quelli di Impronte, il loro stellato di via Baioni, hanno riaperto Crudiamo in via Borfuro 6: quaranta coperti e una giornata intera di pesce. Si comincia con brioche e torte fatte in casa, si passa al business lunch, all’aperitivo con le tapas di mare e alla cena davanti alla vetrina del pescato, dove si sceglie il pesce arrivato dal mercato e si decide come cucinarlo. In carta crudi, ostriche, scamponi e gli spaghetti dell’imperatore con vongole e bottarga di tonno. Uno stellato che apre una pescheria con i tavoli: a Bergamo il fine dining scende in strada, e si porta dietro il ghiaccio.

Italia

Slow Wine 2027, centosessantotto cantine nuove · 17 ottobre Presentata sabato a Milano, la guida è il lavoro di 253 collaboratori e conta 168 nuove cantine, spinte soprattutto dai giovani e dal Sud, Sicilia in testa; nel pomeriggio, banchi d’assaggio con 450 aziende e più di mille vini serviti dai sommelier FISAR. Il curatore Giancarlo Gariglio ha messo il dito sulla contraddizione dell’anno: si difende la quantità a scapito del valore, mentre i vigneti di collina e di montagna, i più faticosi, sono quelli da proteggere. Fra i premi speciali uno è lombardo: quello alla solidarietà va a Clarabella, per il reinserimento lavorativo attraverso l’agricoltura. In un anno di cantine piene, una guida che conta le aziende nuove è già un segnale.

Radar social

Su X la settimana l’hanno fatta i calendari: Food Week, Wine Week e Cook Fest rilanciati da decine di account, tutti con le stesse informazioni e nessun post nato spontaneamente. La notizia vera, l’addio di Niederkofler a Horto, che la settimana scorsa era una voce e il 13 è diventata un comunicato, è partita da una testata ed è rimbalzata dopo.

Su TikTok i festival quasi non esistono. Su #ristorantimilano nessun video della settimana; sull’hashtag della Wine Week il giorno d’apertura ha prodotto quattro video, fra duecentocinquanta e milleottocento visualizzazioni. Intanto le riviste di design hanno riscoperto Burbero, tre settimane dopo l’apertura: a parlarne sono le riviste, più di chi ci va a bere.

In agenda

• fino al 19 ottobre · Lugana Festival, prima edizione, Sirmione (BS)
• fino al 25 ottobre · Milano Wine Week; «Il Vino Cambia Forma» al Dazio di Levante, ingresso libero
• 18 ottobre · Barbera d’Asti Wine Festival, Westin Palace, Milano · VinNatur, Tempio del Futuro Perduto, Milano (torna l’8 novembre)
• ogni giovedì · Mercato Agricolo del Verziere, largo Augusto, Milano, dalle 6.30 alle 14
• 25 ottobre · Fermento Milano, FISAR, Meliá, dalle 12 alle 20.30
• 25 e 26 ottobre · Vini d’Italia e Ristoranti d’Italia 2027, Nuvola, Roma
• dal 26 ottobre · Le cinque giornate WOW! Milano, Civiltà del bere
• 26 e 27 ottobre · Vinitaly.USA, New York
• 27 ottobre · gala TheFork Awards, Teatro Lirico Giorgio Gaber, Milano
• fine ottobre · aprono Unica, Milano, e Casa Costez, Bergamo
• dal 30 ottobre all’8 novembre · Valtellina Wine Trail
• dal 7 al 9 novembre · Milano Whisky Festival & Rum Show
• 12 novembre · Guida Michelin Italia 2027, Teatro Municipale di Piacenza
• dal 21 al 23 febbraio 2027 · Slow Wine Fair, BolognaFiere

Fonti: Winemeridian · Food Affairs · Quotidiano di Sicilia · MenteLocale · Comune di Milano · MilanoToday · Radio Lombardia · CiboToday · Gambero Rosso · vinodabere · Giornale di Brescia · Prima Bergamo · Civiltà del bere · Tasting Life · Scatti di Gusto · Il Giorno · Grok X · TikTok