FOOD & BEVERAGE MILANO E OLTRE

Il punto della settimana

Questa settimana su X ha girato una lista che nessun ristoratore vorrebbe leggere: l’acqua a quattro, cinque euro, la bottiglia che al supermercato costa sette servita a trenta, e il lamento di chi non riesce più a far pagare sessanta euro una bottiglia che ne ha pagati dodici. Il tono era quello del processo, e da sommelier mi tocca ammettere che l’imputato ha qualche argomento debole. Il ricarico sul vino è la voce del conto su cui si decide se in un posto si torna, molto più del secondo: il cliente non sa quanto costa un’orata all’ingrosso, ma il prezzo di quella bottiglia l’ha visto sullo scaffale sabato scorso.

Intanto in città qualche risposta c’è già, e non arriva dai ristoranti. In via Muratori Alberto Nespoli vende vino sfuso da dodici anni, da tre euro e mezzo a sette al litro. In via Savona Reverso versa cento vini al calice dal dispenser, da due a duecento euro al bicchiere. E a ottobre Milano apre la sua stagione del vino: La Vendemmia in Montenapoleone, con Christie’s che batte trenta lotti, e una Wine Week che dedica una giornata intera alle carte dei vini. Tempismo perfetto, per una volta.

Milano

La Vendemmia porta il vino in ventiquattro ristoranti · dal 5 all’11 ottobre Diciassettesima edizione: ventiquattro ristoranti fra il MonteNapoleone District e il resto della città, con menu a quaranta euro a pranzo e settantacinque a cena, abbinamento compreso. Martedì 6, nella Sala delle Colonne di Palazzo Bovara in corso Venezia, Christie’s batte trenta lotti di bottiglie storiche in un’asta di beneficenza per Dynamo Camp; venerdì 9 c’è la degustazione “Solo per veri intenditori” al Four Seasons. Settantacinque euro con il vino, in quel quartiere, sono quasi una provocazione. Vedremo in quanti ci versano qualcosa che allo scaffale non si trova.

Milano Wine Week, il programma della nona edizione · dal 17 al 25 ottobre Presentato il calendario: gli appuntamenti per gli operatori al Milan Marriott Hotel, quelli per il pubblico all’Enoteca MWW ai Dazi dell’Arco della Pace, più di cento eventi sparsi in città. Le novità stanno nei primi giorni. Il 17 debutta un format sulla wine hospitality, con un forum e i primi Wine Hospitality Awards; il 18 c’è Wine List Italia, dedicata alle carte dei vini; il 19 il Business Day e gli Stati Generali della Sala Italiana. Una settimana del vino che parla di sala più che di bottiglie è un segno dei tempi, e non dei peggiori.

Mulino Bistrò, dieci giorni di colazione alla Fonderia Napoleonica · dal 2 all’11 ottobre Mulino Bianco apre il suo primo bistrot in via Thaon di Revel, all’Isola: colazione dalle otto del mattino alle otto di sera, ingresso libero, tavoli su prenotazione, laboratori per imparare la crostata e i biscotti. A Milano un pop-up di dieci giorni è ormai una campagna pubblicitaria con le sedie.

Reverso, cento vini al calice dal dispenser · aperto da giugno In via Savona, dal 12 giugno, le bottiglie stanno in dispenser che le conservano sotto argon e versano in tre misure, da due a duecento euro al bicchiere, con un’app che fa da sommelier. Non è una novità: è tornato in queste settimane nel discorso sui nuovi wine bar milanesi, accanto a Burbero e Noloteca. Un calice da duecento euro serve a far assaggiare una bottiglia che quasi nessuno comprerebbe intera, e come argomento è più onesto di molti ricarichi.

Da Nespoli il vino sfuso, al massimo sette euro al litro · 25 settembre In via Muratori 52 Alberto Nespoli vende vino sfuso da dodici anni, da tre euro e mezzo a sette al litro: la bottiglia si riporta e si riempie, e il vino arriva da produttori come Paolo Manzone ad Alba e gli Zaghis in Veneto. L’ha raccontato CiboToday. È la versione senza app della stessa idea di Reverso: assaggiare prima di comprare, e pagare il vino invece dell’etichetta.

Il Principe di Savoia chiude fino al 2029 · 19 settembre L’albergo di piazza della Repubblica chiude a gennaio per un restauro completo di Dorchester Collection: meno camere e molto più grandi, la terrazza del Club 10 trasformata in ristorante con piscina, una spa vera. Prima di spegnere le luci, il Principe Bar di Daniele Celli serve una drink list che ripercorre i decenni dal 1975 a oggi.

Serata Sbagliata, la cotoletta di maiale per PizzAut · 23 settembre Da Stendhal Bistrot, a CityLife, una cena con PizzAut, il progetto di Nico Acampora che dà lavoro a persone autistiche, voluta dal fondatore di Stendhal, Marcello Forti. Il piatto simbolo era la Cotoletta Sbagliata: maiale invece di vitello, con pesche arrosto e aceto balsamico. Sulla cotoletta di maiale un milanese ha sempre qualcosa da ridire, ed è proprio per questo che funziona: cambiare una regola davanti a tutti è il modo più diretto di parlare di inclusione.

Lombardia

In Bassa Valtellina la vendemmia è avanti di dieci giorni · 18 e 21 settembre Merlot, Barbera e Rossola sono già pronti; la Chiavennasca, il Nebbiolo di qui, chiede ancora una settimana abbondante. Lo hanno detto i tecnici della Fondazione Fojanini all’incontro della Comunità Montana di Morbegno, mentre Arpepe ha cominciato a raccogliere il 21 nel Grumello. In Franciacorta si vendemmiava a luglio: in Valtellina il Nebbiolo si fa ancora aspettare, e la montagna resta l’ultimo posto dove il calendario del vino somiglia a quello di una volta.

La Valtellina chiede nuove sottozone e vigneti più in alto · 18 settembre Il Consorzio ha mandato al Ministero la modifica del disciplinare: quattro nuove sottozone per il Valtellina Superiore, che passerebbero da cinque a nove senza toccare le esistenti, e vigneti ammessi fino a mille metri invece dei circa settecento di oggi, anche per le uve dello Sforzato. Duecento ettari in più, voto unanime dei produttori, due anni di studio guidati da Mamete Prevostini e Marco Fay. Il Consorzio la motiva con la storia: a mille metri la vite c’era, e le carte lo documentano. Ma a chi ha passato qualche sera su un Valtellina Superiore viene in mente anche un’altra cosa. Il Nebbiolo di montagna vive di escursione termica, di notti fresche e di acidità, e sono proprio le cose che le ultime estati stanno togliendo ai vigneti più bassi. Allargare la denominazione verso l’alto, quindi, non è soltanto recuperare terreni abbandonati: è mettersi avanti, finché lassù fa ancora fresco. Resta il lavoro, che è quello di sempre, a spalla sui muretti a secco, e che a mille metri non diventa certo più facile.

Il Lugana si fa un festival, a Sirmione · dal 16 al 19 ottobre Prima edizione, promossa dal Comune con il Consorzio: sabato 17 e domenica 18 il Lugana Hub a Palazzo Callas, con l’enoteca dei produttori e sei masterclass su prenotazione; una navetta, il Lugana Express, dal centro alle cantine; lunedì 19 la finale di un concorso gastronomico con il Lugana fra gli ingredienti. Il bianco del Garda si è sempre venduto benissimo senza un festival. Che adesso ne faccia uno dice che vuole anche essere raccontato.

Casa Costez, il dining club nell’ex diurno di Bergamo · a fine ottobre In piazza Dante, negli spazi dell’albergo diurno, i fratelli Paolo e Francesco Battaglia, gli stessi dell’Hotel Costez in Franciacorta e di 75 Costez a Ponte di Legno, aprono un locale dal mercoledì al sabato, con una proposta diversa ogni sera, musica dal vivo e tre consolle. In cucina il bresciano Fabrizio Albini, allievo di Gualtiero Marchesi. Resta da capire quanto spazio lasceranno le consolle alla cucina.

Autunno Pavese sale in barca sul Ticino · 4 ottobre La settantaduesima edizione della fiera va dal 2 al 5 ottobre a Pavia, con un giro per il territorio già partito il 19 settembre. La novità si chiama AP sul Ticino: domenica 4, dal pontile di Lungo Ticino Sforza, quattro partenze fra l’una e le cinque meno un quarto, un’ora di navigazione con vini dell’Oltrepò, salumi e formaggi, venticinque posti a giro, gratis con il biglietto della fiera.

I Giorni del Melgotto, a Gandino · dal 25 settembre al 4 ottobre Diciannovesima edizione della festa del mais spinato in Val Seriana, con pranzi e cene a tema e la scartocciatura in piazza sabato 3 ottobre alle quattro e mezza.

Italia

Tre Bicchieri 2027, le anteprime regione per regione · dal 20 settembre Il Gambero Rosso ha cominciato a svelare i premiati della guida 2027: fra le prime la Sicilia con trentuno vini e il Veneto con quarantanove, poi Umbria, Liguria, Sardegna, Valle d’Aosta, Calabria e Basilicata. La Lombardia non è ancora uscita. La guida completa si presenta a Roma il 24 e 25 ottobre, per i quarant’anni del Gambero Rosso.

Il vino cambia linguaggio per Millennial e Gen Z · 17 settembre Su Domani un’analisi di come il vino prova a parlare ai più giovani: meno tecnicismi, più racconto ed esperienza, e gli influencer al posto dei manuali. Nello stesso filone le Donne del Vino hanno creato un gruppo Gen Z per parlare ai ragazzi in modo più diretto. La sfida è giusta, con un’avvertenza da sommelier: semplificare il linguaggio va bene, semplificare il vino no.

Radar social

Su X la settimana è stata una coda. Il tema più discusso resta la bolla del food che si sgonfia, ma il post che la guida è del 21 settembre, lo stesso da cui partiva il Punto della settimana scorsa: nessuna notizia nuova, solo altre centinaia di persone d’accordo. Di nuovo c’è il capitolo dei ricarichi sul vino, spontaneo e partecipato, mentre dealcolati e sfuso, a guardare bene, li spingono più i giornali che i lettori. Fuori da Milano il silenzio è quasi completo: sulla Lombardia del vino l’unico post spontaneo della settimana è un Lugana preferito a uno Chablis, al bancone di un bar.

Su TikTok si è mossa una cosa sola: la prima recensione critica di Casa Fiori Chiari, a Brera, dopo un anno di video entusiasti di turisti, quasi novantamila visualizzazioni e nessuna testata a riprenderla. E Burbero, aperto il 20, è tornato a girare una settimana dopo l’apertura: la coda lunga dei locali piccoli, a quanto pare, la fanno ancora i social.

In agenda

• fino al 4 ottobre · I Giorni del Melgotto, Gandino (BG)
• fino all’11 ottobre · Morbegno in Cantina (SO), nei weekend
• dal 2 al 5 ottobre · Autunno Pavese, Pavia; il 4 ottobre AP sul Ticino
• dal 2 all’11 ottobre · Mulino Bistrò, Fonderia Napoleonica, Milano
• 4 ottobre · pranzo solidale Opera San Francesco con Cesare Battisti
• dal 5 all’11 ottobre · La Vendemmia, Milano; il 6 l’asta Italian Masters a Palazzo Bovara, il 9 la degustazione al Four Seasons
• dal 16 al 19 ottobre · Lugana Festival, Sirmione (BS)
• dal 17 al 25 ottobre · Milano Wine Week
• 18 ottobre · Slow Wine 2026, Superstudio Maxi, Milano
• 24 e 25 ottobre · Vini d’Italia 2027, Roma
• 27 ottobre · gala TheFork Awards, Teatro Lirico Giorgio Gaber, Milano
• fine ottobre · apre Casa Costez, Bergamo

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