FOOD & BEVERAGE MILANO E OLTRE

Il punto della settimana

Milano ad agosto è un posto strano. I ristoranti appendono il cartello delle ferie, gli hashtag si riempiono di “ci vediamo a settembre”, e intanto in Galleria Vittorio Emanuele il ristorante più fotografato d’Italia perde un milione di fatturato in un anno in cui i turisti non sono mai stati così tanti. I conti di Carlo Cracco raccontano tre storie diverse nello stesso bilancio: la holding che vola, la Galleria che arretra, l’e-commerce che chiude bottega. Da qualche parte, in quella forbice, c’è una lezione su cosa vuol dire davvero riempire un locale.

Fuori città succede l’opposto. Mentre Milano stacca, in Franciacorta hanno cominciato a vendemmiare il 31 luglio: la raccolta più anticipata di sempre. Le uve sono sane, la grandine di metà luglio ha fatto meno danni del previsto, ma si porta a casa dal 10 al 18 per cento in meno. Dieci giorni prima ogni anno, e ogni anno qualcuno che dice che è un’eccezione. A furia di eccezioni si chiama calendario.

Milano

I conti di Cracco, tre storie in un bilancio · 7 agosto La holding Cracco Investimenti chiude il 2025 con 581mila euro di utile, contro i 77mila dell’anno prima. Il ristorante in Galleria, invece, scende da 7,3 a 6,3 milioni di ricavi e vede l’utile scivolare da 961mila a 114mila euro. Via Hugo cresce e tampona (4,2 milioni), mentre Cracco Express, la controllata dell’e-commerce, è stata liquidata. Tutto questo nell’anno in cui Milano ha fatto il pieno di turisti con la carta di credito facile. Vendere piatti pronti online era il pezzo più lontano dal mestiere, ed è il primo a saltare: qualcosa vorrà pur dire.

Sorelle Poma apre in via Porpora · agosto Vladimiro e Caterina Poma, fratello e sorella liguri, aprono il loro primo locale insieme a Lambrate: cucina che guarda alla Liguria con qualche deviazione milanese. Il nome è una piccola bugia (sono due fratelli, non due sorelle) e la cosa mi piace già così. Aperto ad agosto, per giunta, che di questi tempi è quasi una dichiarazione politica.

Via Pasteria sbarca in Isola · 11 agosto Nuova sede in zona Isola, annunciata sui social e ripresa da nessuno. Il post ha raccolto quarantotto like, che ad agosto è quasi un boom. Segnalo perché una catena di pasta fresca che apre in Isola dice più sul quartiere di quanto direbbero tre analisi immobiliari.

Cucina Triennale non chiude · agosto Il ristorante della Triennale resta aperto tutto il mese, affacciato sui settemila metri quadri di giardino. Chi resta in città ad agosto lo sa: il problema non è trovare un tavolo, è trovarne uno dove valga la pena sedersi con trentacinque gradi.

Il vitello tonnato si riprende Milano · 5 e 6 agosto La Cucina Italiana gli dedica un pezzo sulla nuova stagione di popolarità, e nello stesso giro di giorni i locali cominciano a rimetterlo in vetrina. Piatto piemontese, salsa che mezza Italia sbaglia, e una capacità di tornare di moda ogni cinque anni che andrebbe studiata all’università. Servito freddo, sopravvive ad agosto meglio di noi.

June Collective e la torta al basilico · 5 agosto Brunch estivo, basil cake con mango curd, centoventi like: numeri piccoli, ma sopra la media di un agosto in cui quasi nessuno pubblica niente. Nessuna testata ne ha ancora scritto. Lo metto qui come segnale, non come notizia: se a settembre se ne parla ancora, allora ci torniamo sopra.

La griglia al tavolo in Chinatown non si spegne · fine luglio Il filone dei barbecue all you can eat in Paolo Sarpi continua a girare su TikTok, con numeri onesti e nessuna testata che se ne occupi. È un genere già mappato dalle guide da un pezzo, ma i creator continuano a filmarlo come se lo avessero scoperto ieri. Funziona perché la carne che sfrigola fa rumore, e il rumore in video paga.

Chi resta aperto ad agosto · agosto Sei testate hanno pubblicato la stessa lista nella stessa settimana: MilanoToday, CiboToday, Scatti di Gusto, Puntarella Rossa e altri. Akiro chiuso dal 10 al 23, Ba dal 9 al 26, Beef Club dal 10 al 30. Il servizio è utile, per carità. Poi però ti accorgi che l’unica notizia food garantita di agosto è l’elenco di chi non c’è.

Basara Sushi apre al Terminal 2 di Malpensa · 5 agosto Fuori dai confini della città, ma lo segnalo per una ragione: il sushi in aeroporto è la prova del nove del format. Se regge lì, con i tempi stretti e la materia prima che viaggia, regge ovunque. Se non regge, se ne accorgono in tremila al giorno.

I locali dove il design si mangia · 11 agosto Salone del Mobile rilancia una mappa degli indirizzi milanesi dove architettura, cucina e cocktail d’autore si intrecciano. Contenuto da rivista più che scoperta, e si vede. Resta il fatto che a Milano l’arredo di un locale pesa sul conto quanto la materia prima, e nessuno lo scrive mai in carta.

Lombardia

In Franciacorta si vendemmia dal 31 luglio · fine luglio e inizio agosto Raccolta partita nelle zone sud orientali già tra il 5 e il 6 agosto, alla Montina tra il 10 e il 13. La più precoce di sempre, per due mesi di temperature sopra media. La stima parla di una riduzione tra il 10 e il 18 per cento. Chi fa bollicine ha un vantaggio in un’annata calda, perché raccoglie prima di tutti e cerca acidità, non maturità: quest’anno il vantaggio si è ridotto a una corsa.

Dopo la grandine, cauto ottimismo · 31 luglio Le uve toccate marginalmente dalla grandinata di metà luglio hanno reagito bene, e lo stato sanitario dei vigneti permette di guardare all’annata senza allarmi. Ne avevamo parlato quando i giornali locali stimavano danni pesanti e il Consorzio minimizzava: il verdetto sta in mezzo, come quasi sempre. Il numero definitivo arriverà a raccolta finita, non prima.

Calici Valtellina a Sondrio · 10 agosto Degustazione itinerante nel centro storico per la notte di San Lorenzo. Bere Valtellina d’estate è una piccola perversione (quei Nebbiolo di montagna chiedono un camino e un brasato), ma con la testa all’insù e il fresco della sera funziona meglio di quanto sembri.

Agosto Montuese e la Mostra dei Vini · dal 16 al 23 agosto A Montù Beccaria, in Oltrepò, otto giorni di degustazioni, menù serviti ai tavoli e concerti. La Mostra dei Vini è il cuore della manifestazione e va avanti da decenni, con quella pervicacia da paese che nessun ufficio marketing sa replicare.

Estate alla Penicina, a Romagnese · 8 e 9 agosto Due giornate nel parco di Villa la Penicina, al Passo Penice: orienteering, escursioni, danze tradizionali e sapori locali. L’Oltrepò continua a essere il territorio lombardo che lavora meglio di come si racconta, e queste due giornate sono l’esempio perfetto di entrambe le cose.

La vendemmia anticipata è ormai la regola? · 3 agosto Sei cantine rispondono alla domanda, e la risposta corta è sì. In Toscana si parla di Sangiovese raccolto a metà agosto, in Franciacorta si è partiti a luglio, nelle Langhe la raccolta scivola indietro di dieci giorni. Continuiamo a chiamarla anticipo, come se ci fosse ancora un orario di riferimento da cui essere in anticipo.

Alcione Milano e Astoria Wines · agosto Sponsorizzazione tecnica tra la squadra milanese e la cantina veneta. Il vino nello sport funziona così: si compra visibilità, non palato. Curioso però che una società di Milano scelga un marchio del Prosecco quando ha la Franciacorta a un’ora di macchina.

Le ferie dei lombardi, viste dai social · agosto TOG Bistrot, Villa Terzaghi, Nero Yaki, Arcieri, Tapa, Touro: gli account dei locali questa settimana comunicano soprattutto chiusure. Villa Terzaghi in particolare, che è scuola oltre che ristorante, chiude anche il laboratorio. Ad agosto anche chi insegna a cucinare va a mangiare da qualcun altro.

Italia

Wine Enthusiast sceglie sei ristoranti di cantina italiani · agosto Cinquantasette indirizzi nel mondo, ventidue in Europa, sei in Italia e quattro solo in Toscana. Il ristorante in cantina ha smesso di essere il tavolone per i clienti importanti ed è diventato un pezzo di conto economico. Quattro su sei in una regione sola resta un dato che dice più sul marketing territoriale che sulla cucina.

In Toscana il Sangiovese si raccoglie a metà agosto · agosto Data inconsueta per un rosso, e non da poco: significa uve maturate in fretta, con la parte fenolica che deve stare al passo di quella zuccherina. Chi vendemmia presto per salvare l’acidità lo fa sapendo di rischiare tannini verdi. Le prossime settimane diranno se il rischio era calcolato.

Radar social

Il segnale della quindicina è che non c’è segnale. Sei brief consecutivi del radar dicono la stessa cosa: nessun locale ricorre su più creator, zero incroci, e su Instagram gli hashtag food parlano di ferie più che di piatti. Su TikTok i video stanno tra millequattrocento e venticinquemila visualizzazioni, lontanissimi dai picchi che quel canale sa fare, e diversi contenuti sono press trip o pubblicità dichiarata (Chunk Milano, Sachi). Su X circolano tre post scollegati e nessuna eco.

Due filoni tengono senza esplodere: la griglia al tavolo di Paolo Sarpi e l’estetica old money sui locali storici, che va avanti da mesi. Il video con più trazione della quindicina è un sondaggio pubblicato da una pizzeria su se stessa, centotrentasettemila visualizzazioni: engagement comprato con una domanda, non un trend. Ad agosto il rumore di fondo si sente meglio perché non c’è nient’altro.

In agenda

• fino al 16 agosto · Calici di Stelle, in tutta Italia
• dal 16 al 23 agosto · Agosto Montuese, Montù Beccaria (PV)
• metà agosto · vendemmia del Sangiovese in Toscana, raccolta in corso in Franciacorta
• 26 e 27 agosto · Le Notti del Vino, Rocca Viscontea, Lonato del Garda (BS)
• fino al 2 settembre · Franciacorta Music Fest Summer Edition, Gussago (BS)
• 18 settembre · apre Monsieur Dior con Enrico Bartolini, via Montenapoleone
• 18 ottobre · Slow Wine 2026, Superstudio Maxi, Milano
• ottobre · Milano Wine Week

Fonti: Today · Affaritaliani · QuiBrescia · Italia a Tavola · Nordest24 · NordestNews · Puntarella Rossa · CiboToday · MilanoToday · Scatti di Gusto · Italian Gourmet · La Cucina Italiana · Gambero Rosso · Il Messaggero · Wine Meridian · Wine Enthusiast · Movimento Turismo del Vino · Itinerari nel Gusto · Salone del Mobile · Grok, Instagram e TikTok